Pravé talianske rizoto

Tiež ste si nejeden raz pochutili na skvelom krémovom rizote a myslíte si, že takto ho dokáže pripraviť len zdatný taliansky šéfkuchár?

Úvod

9. JUN 2015

Suroviny na 4 porcie:

1 hrnček ryže na rizoto (Arborio, Carnaroli)
1 cibuľka
cca 10 šampiňónov
2 strúčiky cesnaku
1 tekvica
7 hrstí mladého špenátu
parmezán (podľa chuti)
zeleninový vývar
olivový olej
kúsok masla (cca 50 g)
soľ, korenie, kurkuma

Postup:

Keď máme hotový vývar, postup prípravy rizota je veľmi jednoduchý. Akonáhle sa naučíte, v akej chvíli a čo pridať, výborný pokrm si vykúzlite presne podľa seba za prekvapivo krátky čas. Nakrájame si cibuľku a orestujeme ju na malom množstve olivového oleja. Následne nasypeme ryžu (na 4 porcie 1 hrnček suchej ryže: nepreplachujeme). 2 minúty každé zrniečko ryže obaľujeme v olivovom oleji. Vývar zohrejeme, aby bol horúci a po naberačkách prilievame do ryže. Dáme len toľko, aby bola ryža prikrytá. Pridáme soľ, korenie a kurkumu. Hrniec prikryjeme a necháme variť. Vývar prilievame vždy, keď sa nám odparí, aby sa nám ryža neprilepila. Obvykle každých 5-10 minút. Niektorí ľudia ryžu neustále miešajú, ale necítim rozdiel v chuti medzi týmito dvoma variantmi.

Kým sa nám ryža kúpe v zeleninovom vývare, pripravíme si zeleninu. Na panvici orestujeme cesnak, pridáme čerstvé šampiňóny nakrájané na plátky a nadrobno nakrájanú tekvicu. Dochutíme. Nakoniec pridáme čerstvý špenát a niekoľko minút dusíme. Nezabúdame kontrolovať rizoto a dolievať po naberačkách vývar. Po 20-25-tich minútach odporúčam ochutnať. Ryža bude vyzerať rozvarená, ale zrniečka budú pevné. Vtedy je konzistencia ideálna. Do horúcej ryže pridáme ešte malé množstvo vývaru (ten sa úplne nevstrebe), kúsok masla a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame a dochutíme. Pridáme zeleninu a zľahka zamiešame. Servírujeme, poprášime parmezánom a ozdobíme čerstvým špenátom a bylinkami podľa chuti.